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ノロウィルスによる食中毒が数多く発生しています。
近年は、ノロウィルスに感染した調理従事者が食品を汚染したと考えられる事例や、ふん便や吐ぶつなどに触れた職員等を介して二次感染する事例が増えています。
ノロウィルスの感染経路は多岐にわたっており、「食品から人」や「人から人」等の経路で感染が広がっていきます。感染しても症状が出るとは限らないので、症状がなくても食品を汚染しないように注意が必要です。
- 体調・衛生チェック表を活用して異常があるときは調理しないようにしましょう
- また、症状がなくなっても手洗いを徹底した上で使い捨て手袋を着用して
作業を行いましょう。(ノロウィルスに感染すると、2週間から1ヶ月半程度
ウィルスが排泄されることがあります。)
 ≪ノロウィルスに感染した時の症状≫
◆潜伏期間は、およそ24～48時間です。
◆おもな症状は、下痢、おう吐、腹痛、吐き気です。
発熱を伴うことがあり、かぜやインフルエンザの
症状に似ています。 |
 
食品の場合、中心部まで十分に(85℃以上で1分間以上)加熱
することが大切です。
調理器具や設備にはアミスティー衛生水が安全で有効です
アミスティー衛生水は、50ppm 5分間でノロウィルスを細胞レベルまで破壊する効果があります。
※アルコール製剤は、ノロウィルスの抑制効果はありません。
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◆床などについたふん便や吐ぶつの処理◆
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①使い捨てマスクと手袋、エプロンをつける(写真は白衣を着用)
処理する人以外は吐ぶつに近づかない。 |
②吐ぶつは半径2m程度飛び散っている場合があるので床にひざや手をつかないように、靴についた吐ぶつで周囲を汚染しないよう注意する。 |
③(可能な場合はふん便や吐ぶつをアミスティー衛生水を浸したペーパータオルなどでおおい5分以上放置後、)ペーパータオルなどで外側から内側に向けて汚れた面を折り込みながら静かに拭い取る。 |
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| ④使用したペーパータオルなどはすぐにビニール袋に入れ、アミスティー衛生水を入れて密閉し除菌する。 |
⑤ふん便や吐ぶつが付着した床などは、アミスティー衛生水を染み込ませたペーパータオル等でおおうか、浸すようにふき、広い範囲を除菌する。 |
⑥手洗いをしてマスクと手袋を④と同様に処理する。エプロンはアミスティー衛生水に5分以上浸してから洗濯するか、85℃1分間以上の熱水洗濯をする。 |
アミスティー衛生水は、通常の塩素系製剤より短時間で除菌効果があります。
また薬品臭も手荒れも少なく、床や衣類を変色、退色しません。
薬事法上「除菌」という表現をしていますが、効果は消毒と同等です。
名古屋市保健福祉局資料参考 |
